Bulgur-Gemüse-Salat
Rezept von Angelika Dörrich, Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung des Landratsamts Ostalb
Zutaten (für 4 Personen):
200 g groben Bulgur im Sieb waschen
400 ml Gemüsebrühe aufkochen, Bulgur zugeben und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen. Hat der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
So will die Ostalb zum Top-Fahrrad-Landkreis werden
Je 1 Zucchini, Karotte, Gurke, rote Paprika und dazu 3 Tomaten würfeln.
Von 1 Bund Frühlingszwiebeln Wurzelansätze und welke Stellen entfernen, dann die weißen Knollen und die grünen Stängel in feine Ringe schneiden.
Von 2 Zweigen Minze die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing:
2 EL Apfelessig2 EL Limettensaft½ TL Zuckermit Salz und Pfeffer (optional noch etwas gemahlenem Kreuzkümmel) verrühren, bis die Salzkristalle vollständig aufgelöst sind.
Noch 5 EL Rapsöl einrühren, dann Bulgur und Gemüse mit dem Dressing mischen.
150 g gewürfelten Feta zugeben, alles etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Finish:
25 g Walnusskerne ohne Fett in der Pfanne rösten, über den Salat streuen und diesen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Lesen Sie auch:
Der Salat wirft sich in Schale