Rote Bete Rezepte
Von Klößen bis Pesto und Carpaccio.
Rote Bete Klöße
Rezept von Vincent Klink
Zutaten:
Klaus Pavel wird 70
1 kleine Rote Bete
400 g Pellkartoffeln (überwiegend festkochend)
2 Eigelb
150 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung: Rote Bete sehr weichkochen, dann die Haut abstreifen und die Knolle ganz fein würfeln. Kartoffeln durch die Presse drücken, anschließend mit Rote Bete-Würfeln und den restlichen Zutaten verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Klößchen abstechen, diese in Salzwasser sanft köcheln.
Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat
Rezept von Sibylle Sauter und Lucia Haldenwang, AOK Ostwürttemberg
Zutaten:4 Knollen Rote Bete (ca. 400 g)
200 g Feldsalat
2 kleine Äpfel
50 g Walnusskerne
6 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung: Rote Bete in kochendem Salzwasser etwa 45 Minuten garen, dann abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Anschließend schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, diese dann fächerförmig auf Tellern anordnen. Darauf den geputzten und gewaschenen Feldsalat verteilen. Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und auf dem Salat anrichten. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Die restlichen Zutaten verrühren, Walnüsse zugeben und diese Vinaigrette dann über Carpaccio und Salat verteilen.
Rote-Bete-Pesto
Rezept von Sibylle Sauter und Lucia Haldenwang, AOK Ostwürttemberg
Zutaten: 400 g Rote Bete
40 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
1 TL Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
Pfeffer
Zubereitung: Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. In einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten köcheln. Danach abgießen (etwas Kochwasser auffangen), die Knollen mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob würfeln. Die Würfel abkühlen lassen. Walnüsse ohne Fett anrösten und noch etwas zerkleinern. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Käse fein raspeln. Alle Zutaten zu einer cremigen Masse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben und nochmals pürieren.
Die Rote und ihre bunten „Betschwestern“
Susanne Brenner über das Comeback der tollen Knolle Rote Bete.
