Backen fängt auf dem Feld an

Weizen-Marathon für die Wissenschaft: 40 verschiedene Sorten werden auf Geschmack und Ertrag getestet.
Zimt und Nüsse, Röstaromen von Kaffeebohnen oder Malz, Gurke und Rindenmulch, Tabak oder intensiv fruchtige Banane: Ein Brot kann ein Feuerwerk an Geschmack und Aroma sein – sogar, wenn es ein Weizenbrot ist. Wissenschaftler und Handwerker loteten in einem zweitägigen Back- und Verkostungsmarathon das Potenzial von 40 verschiedenen Brotweizensorten aus. 240 Brotlaibe hat Heiner Beck in seiner Bäckerei in Römerstein (Kreis Reutlingen) auf der Schwäbischen Alb dafür gebacken: Immer das gleiche Rezept, doch mit 80 verschiedenen Mehlproben. Der Weizen unterschied sich auch in der Herkunft: Die 40 Getreidesorten – darunter Öko-Weizen,
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