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Kulinarisches von Hans-Jörg Opferkuch

Spargelcremsüpple für 4 Personen 200 g Spargelschalen waschen und mit einer Prise Salz und Zucker, 2 cl Zitronensaft kochen. Rund 10 Minuten (nicht länger, da sonst die Bitterstoffe aktiv werden) und absieben. Den Spargelsud mit 0,5 l Sahne einkochen auf 1 l Flüssigkeit. 100 g Butter mit einem Mixstab einrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat,
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